第6章开春茶，绿毛尖（1/3）

清明时节，雨纷纷。

连续下了三天大雨，今天4月1号，老天总算长眼了，云开雾散，阳光明媚，终于开晴了。

大雨过后，不能马上采茶，一定要等到茶树上雨水干了，才可以采。

罗艳从娘家请来一批采茶人，男女老少二三十号人背着小竹篓上山采茶。

山底下，卓一凡开着白色越野车停在罗艳茶园路边上，正等着她的第一批嫩芽下山。今天请两个帮手，专门负责称茶送茶。

在之前，罗艳精心教我怎样炒毛尖茶。手指被烫伤无数次，现在手指头还在发红的灼疼。今日天公作美，阳光普照。据手机网上天气预报未来三天无雨，七天之后才会有大雨。天云村人趁着天气，赶紧起早贪黑采上最嫩的毛尖茶。

两个小时之后，收茶师傅下山了。

卓一凡跑过去看了看，嫩嫩的小芽尖，满眼闻到茶叶香气。它是醉人的芳香。

上车，卓一凡拿着收好的十斤新鲜茶叶，马上回去开工。家里两个师傅正等着开工炒茶了。

万事俱备，只欠茶叶，卓一凡开车到老屋子前只发了两分钟。

下车，手里提着竹篓往老屋里跑。

两个年轻的师傅接上手里茶。他们两个是学校毕业的炒茶师，有两年的实际炒茶经验。卓一凡在一旁把关。

在以前，还真以为自己能炒上茶，经实际验证之后，卓一凡才知道炒茶不人做的事。它是魔鬼化训练之后，才达到游刃有余的工艺水准。所以放弃了，由自己炒茶的念头，变成发钱请人，它是当老板的最好选择。

根据天云村炒茶经验，雨后茶叶四斤炒一斤干茶，雨前茶三斤七两左右炒一斤干茶。嫩茶经电子称过称之后。正常标准一斤干茶一锅。

炒一锅就一斤干毛尖绿茶。卓一凡清楚记住这个标准。

炒茶师傅的工钱是以炒多少斤干茶计算。他们两个能炒多少？都无法计算，因为不确定因素太多了。

卓一凡帮忙升起大柴火。

两位年轻的师傅赤手伸入烧得滚烫的180度铁锅里，开始麻利炒起来。

炒茶是为了快速杀青和脱水，迅速保护茶叶里微量元素不损失。为什么机器设备不能代替手工炒茶？卓一凡这个概念目前还没有弄懂。

手工茶是传统茶，尤其是毛尖茶。它的市场价定位，比机器炒茶高出几个档次。卓一凡一直坚定手工炒茶，是机器炒茶所不能代替的。

一锅茶需要反复炒和揉五次，时间没有标准确定。成功不成功为一级好茶，关键在于炒茶师傅的眼力。

卓一凡待在炒茶师傅的旁边，淡定观注。第一次，以自己的经验不足，全凭师傅的眼力把关，而我必须此时认真观察茶的成色好坏。

“怎么样？”罗艳来到身旁靠近问。

卓一凡看不懂地细心观察，说：“快出一锅了。”

罗艳亲自过去，从炒锅中抓握一把茶拿出瞧瞧，然后放进锅中由师傅继续炒，十分满意的点点头。

“师傅，这里能炒出绿毛尖吗？”卓一凡弯下腰问。

两个师傅闻到笑了。

“这里茶的都能炒出来。”

“是吗？”卓一凡好像没有听明白。

“绿毛尖，比白毛尖好吧？”卓一凡关心继续问。

“这里没有白毛尖。”

两位师傅说着摇摇头。

卓一凡还是一头雾水，表示怀疑地想不通。

“我们这里的茶炒出来的都是绿毛尖。”罗艳拿出一枚嫩芽说，“你看，嫩芽上有白色绒毛吗？”

卓一凡这才仔细发现，手指上的嫩芽都没有白色绒毛，反而看到的是绿色绒毛。这下终于明白了。绿毛尖茶是我们天云茶的特色茶。它跟白毛尖茶的本质区别不是工艺，而是茶叶本身。