第三十六章：差点翻车（三更七千求推荐求收藏）（1/2）

张氏有些期待的看着和领头匠人说话的陆玄，她等了近两天了，总算等到伙房建好了。

看着还算和谐的后院，并没有因为多了一间伙房而感到突兀，陆玄还是很满意的。

“诸位辛苦了。若不嫌弃的话，在小店里吃一顿吃食再走。”陆玄拿出20两银子给了领头匠人，说道。

“少郎君不介意我等粗鄙，那自然极好。”收到钱的领头匠人，脸上笑开了花，干这趟活儿，相当给别人起好几座院子了，这少郎君就是阔气。

“怎么会？我感谢诸位还来不及呢。请！”陆玄在前头虚引，二十多个匠人便跟着陆玄走进店里。

给这二十几个打好饭菜，陆玄就对着他们说了一句失陪，就走进后院，他知道张氏已经等急了。

“那天跟你说，我教你一种做菜的新法子。不过我考虑不周，伙房没建好，所以就拖到现在。”陆玄有些歉意的对着张氏说道。

张氏连忙摆了摆手，惶恐的道：“少爷莫要这般，奴家等得起的。”

明明是等不及了，一大早就带着小青眼巴巴的看着他，看的陆玄都有些不好意思了。陆玄也不揭穿她，就让她去洗锅生火，把他之前让她准备的配料备好。

等张氏弄好准备的工作，陆玄才走进伙房里，伙房里有五个灶台，大小都不一，不过都相差不大，这是陆玄特意叮嘱匠人的。

试了试锅和锅铲，感觉好顺手，就对张氏说道：“我这个做菜新法子，就叫炒菜。大多数炒菜第一步就需要热锅，接下来我教你的五道菜同样需要热锅。”

张氏侧耳倾听着，眼睛也直直盯着陆玄，唯恐哪一步就听差了。

陆玄接着道：“大多数炒菜都需要油，用的是植物油，也就是那些比较精贵的菜籽油，一般来讲花生油最好。不过目前没有，就用动物油，这就是我让你去买肥肉的原因。”

什么油最好他也不知道，陆玄后世一般都是用家里用花生榨的花生油来炒菜，他感觉花生油炒菜比其他油好吃。特别是橄榄油，用来炒菜简直是糟蹋了菜，那股味道简直酸爽。生用还还好些，还比较能接受，就是用来炒菜不行。

“现在没有油，就需要用肥肉榨出油。你且看我怎么做。”陆玄抓了一些切成一小块的猪肥肉丢进锅里，把油炸出来。

榨好油后，陆玄就对着在旁边张氏说道：“看清楚了吗？”看到张氏点了点头，就接着说道：“你以后榨油也是这般做。”

“现在配料不是很齐全，我就叫你最简单的做法。”陆玄把榨好的猪油舀出来放在一个罐子，只留一些在锅底。

“倒油拍蒜，”陆玄拿了几瓣蒜，在案板上拍开，“有些菜需要的蒜是拍的，有些菜是切碎的。一会我教你做的胡瓜炒肉，是用拍开的蒜，而酱焖茄子是用切碎的蒜。个中区别，我现在也不好与你说。”

陆玄也想不到，唐朝还真的有蒜，其实只要有油有蒜，大部分家常菜都可以炒了。

“听懂了吗？”看到张氏认真的样子，陆玄教的也是很愉快。

张氏点了点头，道：“少爷，奴家明白的。”

看张氏这么说，陆玄就继续说道：“我先教你第一道菜，就是胡瓜炒肉。这胡瓜最好是切成条状，这样容易入味。也可以切成片状。先放肉，后放胡瓜，我先做一遍给你看。”

陆玄把锅里的油蒜倒掉了，因为说话太久，蒜已经有些焦了。

“我之所以把油倒掉了，是因为蒜有些焦了，蒜焦了味道就差了些许。”陆玄也给张氏解释着为何倒掉油的原因。

由于刚才没有炒菜，只有油和蒜，陆玄也懒得洗锅了，就直接倒了些油进去，拍两瓣蒜，待到蒜味出来，就把切好的猪肉倒进去，开始炒了起来。

一遍炒，一遍教道：“胡瓜炒肉，最好是选取肥瘦相间的猪肉