第十三章；民俗（1/3）

吃年夜饭，是家家户户最热闹愉快的时候。

大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既享受满桌的佳肴盛馔，也享受那份团圆的气氛。

年夜饭尽其所有，倾其所好，大凡人家都少不了饺子和鱼，因“鱼”和“余”谐音，是“吉庆有余”、“年年有余”的象征。

南河人过年习惯吃饺子，不仅取新旧交替“更岁交子”的好兆头，又因为饺子形状像银元宝，蕴含“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的人家包饺子时，还取几粒花生、大枣等包进饺子，若谁吃着了，新年就更有福气。

明天就是二十三了，二十三，祭灶官，这个是南河多数地方的民俗。

但是从王振记事开始，他们罗家湾却不是那样说的。

他们这边的叫法是，二十三，炕锅边。

可能有人问什么是炕锅边那？

那就不得不提一下河南的一些地方的特色馒头——火烧了！

南河多数的地方都是以馒头为主食，可是过年的前后时候，多数的时候，都要忙，因此人们都会提前蒸馒头，而且一蒸都是五六笼。

至于蒸那么多，吃不完，会不会坏，这个更不用担心了。

南河是属于北方，冬天的天气极为寒冷，所以即使蒸再多的馒头，放在那里十天半个月，也是没有一点事情！

说起火烧，其实跟馒头的做法差不多，只是多了几道程序罢了。

但是，不知道什么原因，在乡下过年，几乎家家户户都会炕上一锅火烧。

等客人来后，招待客人，自己吃，都是少不了。

炕火烧和馒头的做法差不多，首先就是要用酵子搅个面头，然后等面头发开后，再添面粉和成硬面，放在气温稍高的地方，等硬面发酵好，（一般都是晚上放在锅里，利用余温来发酵，第二天就好了）。

硬面发酵好后，把面从面盆里弄到桌面上，用手使劲的把硬面和的更瓷实。

随后，把面分成均匀的两块，为什么要分成两半那？

那是因为农村蒸馒头，一般都是两个箅子为一笼，一笼在上，一笼在下。

把面分开，不但可以更好的和面，还可以更快的完成揉面的过程。

把面和到一定程度后，蒸馒头的话，就把硬面合成长条状，然后根究需要馒头的大小，来用刀切面。

蒸长半圆型馒头，直接切就可以，蒸圆馒头的话，还需要切后再和成半圆。

而如果蒸火烧的话却又麻烦点，虽然跟做馒头不一样，但却跟做花卷一样。

花卷是馒头的另一种称呼，其实本质都是一样！只不过花卷做出来是咸的，比馒头好吃点，不需要下菜就可以吃。

把面分开后，然后用擀面杖把硬面擀成大概一厘米厚的圆形面片，随后把早就准备好的葱花均匀的撒在面片上，当然还要放点盐，放点香油，喜欢辣的还可以放点麻辣面上去。

把想要放的东西都放进去后，轻轻掀起一边的面片，把上面的葱花和调料均匀的抹在每一块的面片上。

接着，拿着面片的一边，轻轻的卷起。

卷成长条状后，把两边弄紧，然后就可以切了！

切完后，再稍微一弄，弄成半圆型！

这个时候，就要烧锅了，用文火把锅烧热后，拿起弄好的面块，轻轻的往锅边一粘，等一会后，接触锅的那一面，就会变成金黄的焦块。

这个时候，只需要用铲子把面快轻轻的翻起，把焦块朝上就可以了。

于是，火烧的邹形就做好了。

接下里只需要把做好的火烧放在笼里蒸上45分钟以上就可以了.

说起来简单，但是做起来，对那些没做过的，却是很难。